威尼斯赌场陶瓷厂
李经理15898770372 阎经理18353327639
QQ:940736721  282080809
地址:山东省淄博市博山区山头镇东坡村

中式厨刀原来也可以不平凡

  工欲善其事,必先利其器,厨刀是厨师和美食爱好者最重要的工具,作为一个上得厅堂下得厨房的顶级吃货,一把好刀确实可以让料理变得更加简单,料理的体验也会如丝般顺滑!

  一般来说,厨刀分为三个种类:「中式厨刀」「西式厨刀」「日式厨刀」三种,三种刀适合的菜系和人群都颇为不同,下面我们先从「中式厨刀」开始讲起。

  中式厨刀讲究的是用刀的人,如何将厨刀运用存乎一心才是一个热爱料理的人毕生的追求。

  批刀,一般刀刃部较薄开刃角度小,重心靠前,适合片、切不带骨的精细原料,如:猪、牛、羊、鸡肉,各类蔬菜等;刀刃一定要锋利,至于刀身轻重则取决于持刀人自己的选择。批刀有三把刀:桑刀、片刀和文武刀,桑刀用来切肉切菜、片刀可以片出透明的肉片,文武刀则可以斩开有小骨的肉。这二者中又以桑刀最为常用。

  斩刀,即斩骨刀,顾名思义,用途为斩骨,相比批刀更为厚重,开刃角度大,重心靠近中间;不过重刀无锋,切忌砍手!斩刀又分骨刀和九江刀,前者为纯钢制造,斩骨专用,钝刃可剁断整根金华火腿;后者九江刀则是宰海鲜剔肉的好手,是最常用的斩刀。如果想要亲自处理带骨的肉类,那么选一把趁手的斩刀就要花一番心思了。

  对于普通家用厨刀,一把桑刀足以覆盖大部分中餐的大部分需求,毕竟卖肉一般都附赠斩骨服务的,再加上一把趁手的九江刀,就已经可以制作一切中式料理了。

  另外还有一种「前批后斩刀」,前薄后厚,兼具批刀和斩刀的功能,也是一种较常见的家用厨刀。

  十八子的谜底就是一个「李」字,也就是著名的阳江刀的别称,相传十八子是由民族英雄冼夫人所藏的制刀工艺发展而成。在清初时阳江县城形成了大规模的制刀坊,其生产地点即如今的江城区打铁巷。

  十八子的刀具一般为不锈钢和复合钢为主要材料,含碳量高,经淬火、浸油处理,,锋利、耐用。值得八卦的是,新东方烹饪学校给学生发放的第一把专业厨刀就是十八子文武刀。

  陈枝记是香港具有数十年历史的厨刀品牌,在广东厨师的圈子里颇有口碑。其制作的刀多为碳钢制造,虽然难打理,但更为锋利、专业纯粹。

  明崇祯年间,徽州黟县人张小泉率子张近高来杭州大井巷生产祖传剪刀。由于采用浙江龙泉的好钢作原料,又经过精心制作,打出来的剪子锋快耐用,与众不同,取牌名「张大隆」剪刀。清康熙二年,改名「张小泉」剪刀。乾隆年间,「张小泉近记」剪刀已列为贡品。刀剪本一家,张小泉刀具也同样广受欢迎。

  南有张小泉,北有王麻子,是北方人多使用的刀具。清朝顺治八年(1651),在北京菜市口出现了一家以经营剪刀火镰为主的店铺。这家主人姓王,脸上长有麻子,人称王麻子,他专门收购民间打制的剪刀,而且每次都是亲自挑选,严把质量关,坚持看外观,看刃口,看剪轴,试剪刃,试手感。只有经过他检验合格的剪刀,才能拿到柜台上出售。因而这家剪铺很快便以其质量上乘而闻名,各地的客人也纷纷慕名前来购买,人们都称这家的刀剪为「王麻子刀剪」。时至今日,王麻子的刀具仍然具有这样的品质,不崩不卷、刃薄锋利、头长把宽、经久耐用。


威尼斯赌场,澳门威尼斯赌场